Ingredientes
Para la salsa
1/4 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla morada finamente picada
Dos latas de 28 onzas de tomates pomodori pelati (tomates enteros pelados), licuados
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta negra recién molida
Un puñado grande de hojas de albahaca fresca, rasgadas, opcional
Para la berenjena y la pasta Incaciata
Mantequilla ablandada sin sal, para engrasar sartén
1/4 taza más 2 cucharadas de pan rallado
1/4 taza de Parmigiano rallado, más una
1/2 taza de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 libra de carne de cerdo molida
Sal y pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, cortados en 3 trozos cada uno
1/2 taza de vino tinto, preferiblemente Chianti
2 berenjenas medianas
1 libra de pasta ziti, cocida al dente
1 libra de queso mozzarella fresco, rallado
Equipo especial: un molde desmontable de 9 pulgadas de al menos 3 pulgadas de alto
Para la salsa roja: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, 5 minutos. Agregue los tomates, las hojuelas de pimiento rojo y un poco de sal y pimienta negra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva las hojas de albahaca en la salsa al final de la cocción a fuego lento, si se usa.
Para la berenjena y la pasta incaciata: Engrase el fondo y el interior del molde desmontable con mantequilla blanda. Mezclar 1/4 de taza de pan rallado con 2 cucharadas de queso Parmigiano. Cubre bien el interior de la sartén con la mezcla de queso. Elimine el exceso y deséchelo.
Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el cerdo molido y espolvoree con sal y pimienta negra y saltee hasta que esté bien cocido. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue el vino tinto y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue 4 tazas de salsa roja y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine por otros 5 minutos y sazone con sal y pimienta negra. Reserva la salsa roja restante para otro uso.
Mientras tanto, corte las berenjenas a lo largo en tablas de 1/4 de pulgada de grosor. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvorear las berenjenas con sal y pimienta negra y freír en una sola capa, trabajando por tandas, hasta que estén doradas, unos 3 minutos por lado. Repetir con el resto de berenjenas, utilizando 3 cucharadas de aceite por lote. Retirar del aceite y escurrir en una bandeja para hornear forrada con papel toalla.
Combine la pasta cocida con la mozzarella y el ragú en un tazón grande.
Para montar, forre el fondo del molde desmontable preparado con una sola capa de berenjena, luego forre los lados con las tablas de berenjena verticalmente, permitiendo que el exceso cuelgue sobre el exterior. Llene el interior de la sartén forrada con la mezcla de pasta, presionando suavemente. Doble las solapas de las berenjenas sobre la parte superior de la pasta, usando las rodajas de berenjena restantes para cubrir la parte superior. Cubrir con plástico y pesarlo con un plato. Refrigere por unas horas y hasta toda la noche.
Cuando esté listo para hornear, precalentar el horno a 180 ° C.
Espolvorea la parte superior con el queso parmesano restante y el pan rallado. Cubra la parte superior sin apretar con papel de aluminio, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que burbujee y la parte superior esté dorada, 15 minutos más. Deje reposar de 15 a 20 minutos y enfríe un poco antes de desmoldar de la sartén. Cortar y servir.
